食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (15 ): 137-141.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200915031
李 然1,李振川2,*,陈珊珊1,2,俞 捷1,汪红志1,2,张学龙1
收稿日期:
2009-06-20
出版日期:
2009-08-01
发布日期:
2010-12-29
通讯作者:
李振川
E-mail:chuan481@yahoo.cn
LI Ran1,LI Zhen-chuan2,*,CHEN Shan-shan1,2,YU Jie1,WANG Hong-zhi1,2,ZHANG Xue-long1
Received:
2009-06-20
Online:
2009-08-01
Published:
2010-12-29
Contact:
LI Zhen-chuan2,*,
E-mail:chuan481@yahoo.cn
摘要:
本实验采用低场核磁共振技术对绿豆浸泡过程进行研究,目的是从一种新的角度来解释绿豆种子内部吸水的动态过程,通过把绿豆浸泡入水中,每隔0.5h 分别测量其脉冲FID 信号、弛豫时间T2,每隔1h 进行核磁共振成像。实验结果表明:绿豆吸水率在浸泡3h 后进入迅速增长,至5.5h 后吸水率变化缓慢;绿豆吸入水分可分为三种状态水:毛细管水T21、自由水T22 以及结合水T23;毛细管水T21 随时间变化为波浪型,自由水T22 以及结合水T23 变化基本一致,为稳定- 上升- 稳定;自由水作为溶剂在绿豆吸水过程中参与各种生化反应,故自由水的质子密度(信号量)上升量最大。从核磁共振图像中可以看到水是从种脐处慢慢进入绿豆内。低场核磁共振技术同样可应用于其他种子浸泡过程分析。
中图分类号:
李 然1,李振川2,*,陈珊珊1,2,俞 捷1,汪红志1,2,张学龙1. 应用低场核磁共振研究绿豆浸泡过程[J]. 食品科学, 2009, 30(15 ): 137-141.
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